¡Y YO QUE ANDO VENADO!

El ciervo común es también llamado ciervo europeo, ciervo rojo, ciervo colorado o venado. Venado (del latín venatus, ‘caza’) es el término culinario para la carne procedente de los miembros de la familia de los cérvidos; por ejemplo carne de ciervos, renos o alces, ya sean cazados o criados en cautividad.

Según la cultura popular, el cuero de los venados tiene poderes para alejar y protegerse de las víboras, con sólo poner unos tientos de venado entre las pilchas del recado o a la entrada del rancho. Esto nace de la creencia de que el venado, cuando encuentra una víbora dormida, la cerca con un círculo encantado de baba del cual ésta no se puede escapar, muriendo de locura; en venganza, las víboras cuando encuentran un venado dormido lo matan.

¿Alguien escuchó alguna vez frases como “más matrero que un venado” o “andar venado”? Se utilizaban mucho en las zonas rurales de nuestro país, aunque ya han caído en desuso. “Más matrero que un venado” hace referencia a alguien muy huidizo y difícil de hallar; “andar venado” se refiere a estar sin desayunar o sin comer. Por otra parte “matar al venado” hace alusión a comer algo.

La carne de ciervo, o venado, está considerada como un excelente producto a nivel nutritivo. Podemos considerarla como la carne de caza más saludable y natural de las consideradas carnes rojas que hay en el mercado. Tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes de ternera, cerdo y cordero y es una fuente de niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc.

El venado es descrito a menudo por su sabor salvaje. Sin embargo, con el uso de marinadas se elimina el sabor terroso. A pesar de ello, no hay que caer en la falsa creencia de que todos los cortes posean un desagradable sabor… muy por el contrario, el ciervo resulta ser a menudo una carne sabrosa de sabor imponente.

Los cortes más tradicionales son el lomo, el filete, el espinazo, la pierna sin hueso y la paleta sin hueso. Aunque también encontramos subproductos como Jamón de Ciervo tipo Serrano, Salame de Ciervo, Paté de Ciervo y Longaniza de Ciervo.

¿No les dieron ganas de probarlo? Anímense! Se van a sorprender. 

Les proponemos degustar el ciervo en escabeche, para que experimenten el sabor de esta carne sin igual.

  
                                                     Ciervo en escabeche - Ahumadero Weiss