HUMO LÍQUIDO

Hace unas semanas atrás, un cliente nos preguntó cómo utilizar el “humo líquido” para no terminar arruinando una comida o el alimento a preparar. Sabido es que resulta muy decepcionante que a nuestros comensales no les satisfaga lo que elaboramos con tanto esmero para agasajarlos o que debamos arrojar a la basura un corte de cualquier carne.

Ciertamente, algunos productos de sabor “ahumado” resultan muy intensos y hasta desagradables para el gusto de muchas personas.

Probablemente, las marcas que comercializan este producto posean diferente concentración e intensidad en cuanto a su sabor, aunque suponemos que los porcentajes deben estar bastante estandarizados.

Es importante saber que “el humo líquido” no es más que un aderezo. Es un resaltador de sabor y color que se usa principalmente en carnes y pescados.

Básicamente, se crea de maderas duras abrasadas a fuego lento en un entorno controlado. El humo que se desprende pasa por sistemas de enfriamiento que lo licúan y los filtros que se utilizan eliminan las resinas y los alquitranes cancerígenos.

Además de intensificar el sabor, el humo líquido puede alargar la vida de muchos alimentos actuando como un bactericida natural.

Como todo aderezo, la cantidad a usar va a depender del gusto de cada uno, como agregarle más o menos mostaza o kétchup a una comida.

Lo ideal es ir probando en agregar poca cantidad del producto e incrementarla hasta encontrar el punto de intensidad que más les guste.

Recomendamos usarlo de a gotas, aunque leímos por ahí que, dependiendo de la receta y la carne, se usarían unos 25cc.  de humo líquido por cada kilo de carne. Otra opción es dar una pincelada liviana a la carne por todos sus lados.

Quizás les pueda servir aplicarlo mezclado con otras cosas y no directamente sobre el corte de carne. Es decir, agregar unas gotas en alguna vinagreta, o como parte del aliño para el macerado de alguna carne roja o blanca (un pechito de cerdo, por ejemplo). También se podría saborizar un aceite, o añadir unas gotas al líquido de una conserva; una vez cocida y condimentada.

Como dijimos antes, lo mejor es ir probando hasta encontrar el punto que se adapte al gusto de cada uno.

Podríamos decir que el buen uso del humo líquido sería como utilizar un aceto reducido (no el vinagre o aceto común); del cual solo se emplean unas pocas gotas sobre la comida.

El humo líquido queda bien en conservas en aceite, salsas, quesos, snacks, carnes, pescados, salchichas, o vegetales asados al horno (berenjena, tomate, cebolla, pimiento) para ensaladas, rellenos o para acompañamientos, etc. Como se utiliza en pequeñas cantidades, un pequeño envase del producto tiene un muy buen rendimiento.

Una sugerencia: prueben darle sabor ahumado a un adobo (por ejemplo, un chimi churri), una salsa barbacoa, una mayonesa, etc., añadiendo unas poquísimas gotas del producto para lograr un óptimo sabor.

Saborizante de Humo Natural - Quinto Sabor

"ESTAMOS INVITADOS A TOMAR EL TÉ..."

Al hablar de se té siempre nos imaginamos a una típica dama inglesa bebiendo delicadamente de una tacita de porcelana o bien a una bella geisha sirviendo ceremoniosamente un pocillo de esta infusión ancestral.

Podemos afirmar, sin dudas, que en Japón la “ceremonia del té” ("chanoyu" en japonés) es toda una tradición conectada con la cultura espiritual de la nación. Japón es un país de arraigadas costumbres tradicionales y muy ceremonioso para muchos de sus hábitos.

Japón introduce el té alrededor del Siglo VIII, procedente de China, donde era consumido allá por los años 25 a 220. Aunque en un principio el consumo de té estaba reducido a un grupo minoritario de consumidores, la costumbre de beberlo rápidamente se extendió entre el resto de la población, principalmente entre los sacerdotes Zen y las clases más altas. Su consumo empezó a generalizarse llegando hasta nuestros días.

La ceremonia normal del té consta de cuatro fases: 1) una Comida ligera, llamada kaiseki; 2) el naka-dachi, o pausa intermedia; 3) el goza-iri, que es la fase principal en la que se sirve un tipo de té espeso; y 4) el usucha, fase final, en la que se sirve té claro.

La ceremonia completa dura unas cuatro horas, aunque muchas veces se limita a la última fase o usucha, que dura alrededor de una hora.

En las islas británicas, los cargamentos de té hacia Inglaterra empezaron a partir del año 1650, cuando se introdujo junto con el café y el chocolate.

¿Pero de dónde surge la tan famosa costumbre del “té de las cinco”? Se dice que su invención debemos atribuírsela a la duquesa de Bedford, quien en un día común y corriente; a principios del siglo XIX, se sintió desfallecer y ordenó que le sirvieran una taza de té con una ligera colación antes de cenar. La bienaventurada idea sentó tan bien a la duquesa que empezó a reunir a sus amigos para beber té a eso de las cinco de la tarde, donde servía la bebida acompañada de pasteles y emparedados, popularizando así el “Afternoon Tea”.

Normalmente, en un “Afternoon Tea” clásico se sirve una tetera de té negro, normalmente de los tipos Earl Grey, el aromatizado con bergamota, un Darjeeling o Ceylan, o una mezcla de tés negros, acompañada con una jarrita de leche o unas rodajas de limón para aromatizar el té.

El buen té inglés suele servirse en tazas de porcelana translucida llamada bone chine. La tetera más británica es la marrón abombada denominada brown betty y el gorro de ganchillo (para algunos muy ridículo), con el que cubren a la tetera para que no se enfríe, se llama tea cosy.

En los otros países del mundo el té empezó a estar de moda cuando llego a ser un símbolo de status para la aristocracia europea.

He leído por ahí que en China los tés más populares son los verdes y los aromatizados. En los hogares siempre se ofrece té a las visitas, y en los restaurantes el té es lo primero y lo último que se sirve, antes de la comida y como digestivo.

En la India el té es la bebida favorita de sus habitantes. A veces se sirve al estilo británico, o también se hierve con agua, leche y especias. En los puestos callejeros se vende té muy fuerte con mucho azúcar y leche. También es habitual ver servir té en las estaciones o en los trenes.

Por su parte los egipcios son grandes bebedores de té, amantes de la infusión fuerte, dulce y sin leche. En los cafés se sirve en vasos sobre una bandeja, junto con un vaso de agua, azúcar, una cuchara y, a veces, menta.

En Marruecos el té se sirve en vasos dispuestos en bandejas de plata. En los hogares marroquíes el hombre es el encargado de servir el té y lo hace desde una cierta altura para que la superficie de cada vaso de té quede ligeramente espumosa.

También se bebe té en el Tibet, en Rusia, en Turquía, en Irán y Afganistán, así como en los países sudamericanos (aunque en menor medida).

Hoy en día existen muchas variedades de ésta infusión, pero el té verde y el té negro aún tienen el monopolio de gustos.

Y seguramente ni se imaginaban que el té pudiera ser maridado con las comidas, no? Aunque no lo crean es muy utilizado para acompañar diversos tipos de preparaciones.

Los tés verdes japoneses se entienden con los pescados, comidas fritas y dulces empalagosos. Los tés verdes chinos van muy bien con fideos, vegetales hervidos o grillados, pescados, dulces suaves, frutas frescas o postres suavemente cremosos. Los tés azules son ideales para la pastelería. Los tés negros van bien con quesos, carnes, fiambres, pastas, dulces, mermeladas y comidas especiadas. La variedad puerh se entienden con las comidas especiadas, aceitosas o grasosas y los hongos.

Les dejamos un tip para preparar una perfecta infusión: cualquiera sea su variedad, el té no debe ser preparado con el agua hirviendo. Lo ideal es calentarla hasta algunos minutos antes de que empiece a ebullir.

Elementi Gourmet te propone una excelente variedad de tés seleccionados, acompañada por biscotti y mermelada de frutos del bosque.

 Aria: Tarde en Casa

Biscotti Alle Mandorle Sugar & Spice 

Mermelada de Frutos del Bosque Lago Puelo

Seleccion de Te Saborizado Wally's Tea

 

IL POMODORO

¿Nunca se preguntaron de dónde viene la palabra "pomodoro"? ¿A qué llamamos "pomodoro"? ¿Cuál es su origen?

Básicamente, cuando se habla de "pomodoro" nos referimos al tomate, ni más ni menos. 

En América, el nombre de tomate proviene del nahuatl (lengua azteca). Los aztecas llamaban al tomate "tomatl", que significa "fruta hinchada". En Francia se le conoció como “pomme d´amour” porque se creyó que poseía propiedades afrodisíacas. En Alemania, cuando sólo era una planta ornamental, se le denominó “tollapfel” o “manzana loca”.

Las líneas de investigación sitúan el origen del tomate en El Dorado, México, y aunque fue introducido a Europa por los españoles, Italia es una de las primeras naciones en cultivarlos. Fue el botánico italiano Piero Andrea Mattioli quien los describió en 1554 como Pomi d’Oro (manzanas de oro), probablemente porque los primeros ejemplares que se conocieron no eran rojos, sino amarillos. Este nombre se transformaría después en Pomodoro, que es como se les conoce actualmente.

Su historia en Italia se puede rastrear hasta 1548, en un documento donde se informa del arribo exitoso de un cargamento de tomate al secretario de Cosimo I de’Medici, gran Duque de la Toscana.

El tomate fue utilizado durante muchos años como planta de ornato y no entró formalmente en la Cocina Italiana sino hasta finales del siglo XVII.

Este fruto maravilloso de la madre tierra impera en casi todas las comidas internacionales, ya sea dentro de la preparación o como acompañamiento.

¿Quién no recuerda aquel olorcito que emanaba de esa sabrosa e inigualable salsita preparada por la “nonna”, al arribar un domingo a la casa de los abuelos? O el recuerdo de ser atraídos a la cocina por el aroma de cebollas mezcladas con ajos, tomates y carnes de un maravilloso ragú preparado por nuestra madre… ese elixir que nos invitaba a mojar el pancito directamente en la cacerola.

Aromas y recuerdos que nos transportan a nuestra infancia y que perduran en la actualidad gracias al legado de las que más sabían de esto… ¿Quién de ustedes ha tenido la suerte de heredar los secretos de una buena salsa de tomates?

Elementi Gourmet les acerca, a quienes no conocen su preparación, una receta básica de “salsa di pomodori”:

Ingredientes

- Tomate triturado - Passata di Pomodoro Divella
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo enteros
- 1 rama de albahaca fresca
- Orégano (cantidad necesaria)

- Ají molido o peperoncino (cantidad necesaria)
- Azúcar (opcional)
- Aceite de oliva extra virgen –Laur Grand Mendoza Premium
- Sal (cantidad necesaria)

Pasos

En una olla mediana vertemos el aceite de oliva y a fuego medio doramos los ajos (enteros o picados). Luego agregamos el ají molido o el peperoncino (cantidad a gusto). Posteriormente agregamos una cebolla cortada en cuadros pequeños. Dejamos que esta se caramelice durante unos 20 minutos, hasta que esté muy dorada. En ese momento agregarmos el tomate triturado y un par de hojas de albahaca, orégano y sal. A gusto personal, se puede añadir una pizca de azúcar. Dejamos que hierva la salsa a fuego bajo, removiendo ocasionalmente. Por los menos deberá de mantenerse en el fuego unos 45 minutos. Estará lista cuando veas que ha tomado textura. Ahí apagamos el fuego, le echamos un chorro de aceite de oliva, un par más de hojas frescas de albahaca y justificaremos con sal al gusto.

Prueben hacerla y luego nos comentan... ¡seguro les sale una salsa riquísima!

Passata Pomodoro - Divella

SABOR GRIEGO

Tan pequeñas y tan sabrosas a la vez. Casi nadie concibe una picada sin ellas o una pizza sin el toque distintivo que le aportan. Las aceitunas le dan sabor y color a numerosas recetas, desde las clásicas entradas como los canapés, las empanadas, hasta la ensalada caprese o la salsa tapenade. 

En la antigüedad eran muy apreciadas por sus valores nutritivos y, antes de la llegada de los árabes, en todos los países mediterráneos se consumían aliñadas con vinagre y miel. Este proceso se fue transmitiendo a través de generaciones y de unos países a otros se fueron acumulando una serie de recetas que van desde agregar hierbas aromáticas y especias como pimienta en grano, laurel y ajo hasta los agregados más impensados.  

Alguna vez me pregunté cómo se obtenían las aceitunas negras. ¿Existía una clase diversa de olivo que generaba olivas negras o el color se debía a otra cosa? Buscando y leyendo aprendí que las aceitunas verdes se cosechan inmaduras cuando alcanzan un tamaño normal y una vez recolectadas se reblandecen en agua de cal y se conservan en salmuera para que pierdan el sabor amargo. Las negras, en cambio, son frutos maduros que se procesan en salmuera y se oxidan (ennegrecen) al sol, aunque también hay negras naturales (negro-marrón) que se obtienen de frutos recogidos en plena maduración o casi maduros y pueden ser de color rojizo, castaño, violeta o verdoso. 

Existen varias clases de aceitunas, entre ellas:

-la Arauco: es la más difundida en Argentina, de gran tamaño y muy apta para el descarozado. 

-la Manzanilla: es muy redonda, carnosa, con hueso pequeño, ideal para descarozar y rellenar. Posee un dejo de sabor  amargo. 

-la Arbequina: de pequeño tamaño últimamente se consigue en salmuera condimentada con hierbas y especias. 

-la Changlot Real: es de origen español y está en Argentina desde hace muchos años, siempre para la elaboración en verde. Desde hace 4 años se usa también para producir aceite. 

-la Farga Negra: de color violáceo oscuro brillante en la madurez, tamaño mediano, alargada, levemente curvada y algo asimétrica. 

-la Aloreña: también denominada Manzanilla Reina. Es la variedad con mayor facilidad para el descarozado.

-la Nyon Nicoise son las aceitunas negras de Francia que tradicionalmente se han curado con hierbas, y tienen un sabor delicado y complejo.

-la Kalamata: aceitunas delgadas con un color violeta profundo, son un tipo de variedad griega de aceitunas.

En Europa, algunas variedades de aceitunas negras están protegidos por una denominación de origen controlado (DOC), para preservar tanto su lugar de cultivo como su producción. 

Ahora, ustedes se estarán preguntando en qué se diferencian las “aceitunas negras” de las “aceitunas negras tipo griegas”.  La respuesta es bastante simple en verdad. Lo que las diferencia no es el color, sino el proceso de curado. Los curadores griegos no utilizan lejía (cal) para curarlas, en su lugar, encurten las aceitunas directamente en sal seca o salmuera por entre seis y doce meses. Luego de este proceso, durante el cual las aceitunas se fermentan, los curadores sumergen las aceitunas en salmuera. El resultado final son las conocidísimas “aceitunas griegas” o “negras tipo griegas”.

Hoy les proponemos probar esta conserva de aceitunas negras tipo griegas, elaboradas en nuestro país. ¡Anímense a incorporarlas en distintos platos!

Aceitunas Negras tipo Griegas - Cristo de los Cerros

LA TRUCHA

“…Por lo menos hoy estás
con la trucha bien cuidada,
te empilchás bastante armada,
y regular lo demás…”

(“El Raje” - Juan D'Arienzo / Héctor Varela)

Yo me he preguntado muchas veces -y seguro que ustedes también se lo habrán preguntado- por qué en el lunfardo rioplatense, desde hace muchísimo tiempo, se le ha llamado “trucha” al rostro de las personas. Supongo que será porque los peces suelen ser “carones”, de grandes ojos y boca, no? 

Y hablando de trucha, ¿qué sabemos de este sabroso animalito de los ríos? Pez apreciado por su carne y afamado entre los pescadores deportivos.

La trucha es un pescado semigraso, que aporta alrededor de 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas así como vitaminas y minerales. Es fuente de potasio y fósforo, moderada en sodio y aporta magnesio, hierro y cinc.

Para los que no lo saben, les cuento que existen varias clases de truchas. A saber: 
               la “Trucha de arroyo” (especie de gran belleza y voracidad. Es marrón verdosa, por momentos iridiscente. Por su carne rosada, mereció el bautismo de trucha salmonada y la denominación de salmón. Se la encuentra en aguas frías y bien oxigenadas, como las de ambientes precordilleranos y cordilleranos);
           la “Trucha Arco Iris” (de color vistoso, en la mitad de sus laterales tiene una franja longitudinal roja púrpura o rojiza. Es posible encontrarla en casi todos los ríos y lagos de la provincia de Neuquén, siendo muy codiciada por los pescadores por su combatividad y tamaño, ya que puede superar los 10 kg en ambientes lacustres);
           la “Trucha Marrón” (de color marrón, tiene manchas repartidas en su cuerpo. Se la encuentra en ambientes poco accesibles);
             la “Perca” (presenta una sola aleta dorsal con los primeros radios transformados en espinas fuertes y punzantes).

Los vinos que mejor maridan con los pescados magros –como la perca- son los vinos blancos ligeros, frescos, algunos más verdes y otros más untuosos, pero de buena acidez, ya que equilibran y potencian el sabor suave y delicado de este tipo de pescado. Así entonces, van perfectos con un Chardonnay, un Sauvignon Blanc, un Riesling, etc.

Los vinos que maridan mejor con el pescado de textura media –como la trucha común y la salmonada- son los vinos blancos de capa media más frutales (fruta de hueso o blanca) y aromáticos o de capa alta más untuosos como los envejecidos menos de 6 meses en barrica de roble. Pueden ir acompañados también de un vino tinto joven de paso ligero o de un vino rosado fresco y cítrico. Es decir que son ideales el Torrontés, el Chardonnay de barrica, el Sauvignon Blanc de barrica, el Chenin Blanc, el Merlot, el Shiraz, el Cabernet Sauvignon, el Pinot Noir, el Moscatel, el Garnacha.

Desde Elementi Gourmet les proponemos darse un gusto con esta conserva de trucha ahumada en aceite, y disfrutarla sin tener que moverse de sus casas! 

                                                       Trucha Ahumada en Aceite

PASOS ANDINOS

Desde Maipú, Mendoza, con más de un siglo de experiencia, y altamente premiada por la calidad de sus productos, Olivícola Laur nos brinda su Blend de Terroir Medrano. Un aceite varietal  de color amarillo verdoso claro, con aroma a frutas y pastos verdes. Dulce y agradable al paladar con un toque picante. De clásico amargor y picor característico en garganta con matices particulares y cuerpo. Para sorprender a los más entendidos y para experimentar con los platos de siempre.

El Aceto Andino con Frutas del Bosque, es un vinagre de vino rojo y frutos del bosque, que combina un vinagre de muy buena calidad, con la dulzura y acidez natural de fresquísimas frambuesas, moras, frutilla, sauco, casis y corinto. El resultado es un aceto denso y brillante, perfumado y untuoso, ideal para ensaladas, para componer deliciosas vinagretas, o reducir en sartén o cacerola salseando carnes salvajes o verduras crocantes.

Este “Aceto” debe distinguirse del Aceto Balsámico Tradizionale, originario de Modena, Italia y luego imitado en todo el mundo, incluido Argentina. Este “Aceto Andino” es un vinagre con frutas de la región andina. Es un vinagre fuerte, hecho a partir de vinagre de vino de San Rafael, Mendoza, macerado con frutas de la región andina, llamadas frutas del bosque.

La particularidad de este “Aceto Andino” es que es un vinagre fuerte con el contraste de la dulzura y el gusto de la fruta. Al ser fuerte y espeso recomendamos utilizarlo en pequeñas cantidades.

Este es un producto para todos los días. Una vez que uno comienza a usarlo en ensaladas se acostumbra y se convierte en un producto necesario. También se puede aplicar como base de distintas salsas.

El copetín de Tomate y Romero por su parte, es ideal para acompañar dips y preparados aromatizados con los intensos sabores y matices que nos brindan estos productos en su conjunto.

Unos bizcochos saldados que combinan el queso parmesano, en este caso con el delicioso agregado de tomates secos y romero.

Elementi Gournet pone a su alcance esta maravillosa combinación, a la cual le sumamos un precio promocional.

Recomendamos este maravilloso combo con unas lonjas de queso de cabra, por ejemplo, y de esa forma se transportarán a nuestras montañas. Nuestros Andes, su clima y sus frutos son un maravilloso lugar en el mundo, a nuestro alcance y para nuestro disfrute. Y estos productos reflejan su clima, terruño y características.

Terra: Pasos Andinos

LOS GORDITOS TRADICIONALES

Cuando hablamos de pastas, inmediatamente se nos vienen dos pensamientos a la cabeza: Italia y la comida en familia. Si son descendientes de italianos, estas dos ideas se transforman en una sola, como un concepto único. Las pastas en familia, ya sea domingo o cualquier día de la semana, se convierten en un evento especial con sabor italiano y calor de hogar.

Pero qué sabemos sobre las pastas, sobre su origen? Algunas teorías establecen su nacimiento en China, otras en Arabia, y que Marco Polo las introdujo en Europa. Lo cierto es que Italia, y en concreto Nápoles, parece ser la cuna de la pasta, desde donde se ha extendido su consumo a todo el mundo, a pesar de que el origen de este alimento es incierto.

Existen diversos tipos de pasta; secas, rellenas, frescas… En esta oportunidad hablaremos de los Rigatoni; una pasta gordita, acanalada y hueca.

¿Alguna vez se preguntaron por qué los Rigatoni son acanalados? Desde ya les adelanto que no es por una cuestión estética o para distinguirse de otras. Sus canales tienen una función particular, cual es recoger de la mejor manera gran cantidad de condimento y de salsa. ¡No se lo imaginaban, cierto?!

Los Rigatoni son una pasta muy apreciada en la cocinas meridionales, sobre todo en Sicilia, donde en la zona de Agrigento se convierte en el plato típico del Sábado Santo, preparados al “taganu” (cazuela de barro cocida). Antiguamente era costumbre, una vez que la pasta estaba cocida con todo su condimento, romper el “taganu”, y llevar a la mesa el grande y suculento pastel de Rigatoni de forma triunfal.

Son excelentes con salsas con carne o simplemente mezclados con manteca, queso parmesano y un poco de crema de leche.

En nuestra tienda virtual podés adquirir esta sabrosa pasta, ideal para prepararla con distintos tipos de salsas, ya sea sola o rellena, e incluso utilizarla para ensaladas.

                                                              Rigatoni (Italiano) - Divella

EL ANCESTRAL JABALI

Al visitar la ciudad de Florencia, en Italia, nuestro itinerario nos llevó de paseo por el Mercato Nuovo; un sitio donde se aglomeran artesanos y vendedores de todo tipo ofreciendo sus productos a quien desee comprarlos. Allí se encuentra una de las atracciones turísticas de esta bella ciudad… una escultura histórica llena de magia: el famoso “Porcellino” di Firenze.

“Porcellino” se traduciría al español como “puerquito” o “cerdito”, si bien su nombre debería ser en realidad “cinghiale” (jabalí), puesto que ese animal es el que representa.

Se dice que esta escultura tiene la capacidad de conceder deseos y que garantiza el regreso a la ciudad. La forma adecuada para que el “Porcellino” te conceda el deseo es frotar su morro con la palma de la mano mientras sostienes en la misma una moneda. Al frotar, la moneda debería caer a un pozo con barrotes que se encuentra a los pies de la estatua.

Otra versión de esta leyenda dice que tocar su hocico; del cual mana agua, nos dará fortuna. Y si metemos una moneda en la boca del jabalí y aquella cae dentro de la pila que reposa a sus pies, colándose por la ranura, tendremos suerte en abundancia.

El jabalí, en honor a la verdad, ha sido siempre símbolo de prosperidad, abundancia y coraje. Desde tiempos ancestrales ha sido plasmado en escudos y en heráldicas, ha sido cazado para alimentar a tribus y pueblos, así como para agasajar a nobles y reyes.

El nombre castellano de este animal deriva del árabe antiguo “gabali” vocablo que a su vez es una contracción idiomática del término “yinzir yabaliy” que significa cerdo de la montaña. La palabra jabalí aparece por primera vez en 1326 en el “Libro del Caballero” de Don Juan Manuel. Como muchos sospecharán, éste no es un animal originario de Argentina. Fue importado a nuestras tierras allá por el año 1900 junto al ciervo rojo y la liebre europea, se reprodujo en la vastedad de nuestras fértiles llanuras y alcanzaó tamaños corporales mayores que los europeos,  hasta ser considerado una plaga para la agricultura y ganadería. Hoy en día es criado en granjas especializadas en su reproducción.

En el ámbito gastronómico, se sabe que la carne de jabalí es increíblemente magra. Posee bajos niveles de colesterol y grasa, resultando sabrosísima en sus muchas posibilidades de preparación.

Su carne es perfumada, de sabor fuerte pero suculenta. Ideal para ser acompañada con finos tintos, sólidos y contundentes.

Animáte a probar este apetitoso manjar ancestral. ¿Por qué no sentirte como un guerrero que festeja asando un jabalí cazado por él mismo? ¿O bien como un noble disfrutando de un agasajo real?

Desde Elementi Gourmet te sugerimos probar la carne o el jamón de jabalí ahumado… dos enlatados que te harán sentir como un rey!

                                         Jamón de Jabalí Ahumado - Secretos del Monte

¡Y YO QUE ANDO VENADO!

El ciervo común es también llamado ciervo europeo, ciervo rojo, ciervo colorado o venado. Venado (del latín venatus, ‘caza’) es el término culinario para la carne procedente de los miembros de la familia de los cérvidos; por ejemplo carne de ciervos, renos o alces, ya sean cazados o criados en cautividad.

Según la cultura popular, el cuero de los venados tiene poderes para alejar y protegerse de las víboras, con sólo poner unos tientos de venado entre las pilchas del recado o a la entrada del rancho. Esto nace de la creencia de que el venado, cuando encuentra una víbora dormida, la cerca con un círculo encantado de baba del cual ésta no se puede escapar, muriendo de locura; en venganza, las víboras cuando encuentran un venado dormido lo matan.

¿Alguien escuchó alguna vez frases como “más matrero que un venado” o “andar venado”? Se utilizaban mucho en las zonas rurales de nuestro país, aunque ya han caído en desuso. “Más matrero que un venado” hace referencia a alguien muy huidizo y difícil de hallar; “andar venado” se refiere a estar sin desayunar o sin comer. Por otra parte “matar al venado” hace alusión a comer algo.

La carne de ciervo, o venado, está considerada como un excelente producto a nivel nutritivo. Podemos considerarla como la carne de caza más saludable y natural de las consideradas carnes rojas que hay en el mercado. Tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes de ternera, cerdo y cordero y es una fuente de niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc.

El venado es descrito a menudo por su sabor salvaje. Sin embargo, con el uso de marinadas se elimina el sabor terroso. A pesar de ello, no hay que caer en la falsa creencia de que todos los cortes posean un desagradable sabor… muy por el contrario, el ciervo resulta ser a menudo una carne sabrosa de sabor imponente.

Los cortes más tradicionales son el lomo, el filete, el espinazo, la pierna sin hueso y la paleta sin hueso. Aunque también encontramos subproductos como Jamón de Ciervo tipo Serrano, Salame de Ciervo, Paté de Ciervo y Longaniza de Ciervo.

¿No les dieron ganas de probarlo? Anímense! Se van a sorprender. 

Les proponemos degustar el ciervo en escabeche, para que experimenten el sabor de esta carne sin igual.

  
                                                     Ciervo en escabeche - Ahumadero Weiss

SOBRE PADRES E HIJOS

“En la mitología griega, Ícaro es hijo del arquitecto Dédalo, constructor del laberinto de Creta. Ambos estaban retenidos en la isla de Creta por el rey de la isla, llamado Minos.
Dédalo decidió escapar de la isla, pero dado que Minos controlaba la tierra y el mar, se puso a trabajar para fabricar alas para él y su joven hijo Ícaro. Enlazó plumas entre sí uniendo con hilo las plumas centrales y con cera las laterales, y le dio al conjunto la suave curvatura de las alas de un pájaro. Ícaro a veces corría a recoger del suelo las plumas que el viento se había llevado o ablandaba la cera.

Cuando al fin terminó el trabajo, Dédalo batió sus alas y se halló subiendo y suspendido en el aire. Equipó entonces a su hijo de la misma manera, y le enseñó cómo volar. Cuando ambos estuvieron preparados para volar, Dédalo advirtió a Ícaro que no volase demasiado alto porque el calor del sol derretiría la cera, ni demasiado bajo porque la espuma del mar mojaría las alas y no podría volar. Entonces padre e hijo echaron a volar.

Pasaron las islas de Samos, Delos, Paros, Lebintos y Calimna, y entonces el muchacho comenzó a ascender. El ardiente sol ablandó la cera que mantenía unidas las plumas y éstas se despegaron. Ícaro agitó sus brazos, pero no quedaban suficientes plumas para sostenerlo en el aire y cayó al mar. Su padre lloró y lamentando amargamente sus artes, llamó a la tierra cercana al lugar del mar en el que Ícaro había caído Icaria en su memoria".

Más allá de la tragedia, y del primer análisis de moraleja en la arrogancia de Ícaro por intentar volar más alto de lo debido, me gusta pensar sobre este mito en la importancia de los consejos y la guía de los padres hacia sus hijos.

Los jóvenes que no controlan sus impulsos se estrellan de inmediato. La rebeldía de los jóvenes respecto a sus padres. Pero también es el símbolo de la curiosidad innata de la juventud, de la atracción del riesgo, del placer de la aventura, del interés por aprender, de la fiebre por ascender a lo más alto, y de la necesidad de una guía para no terminar estrellado.

En este corto mito, se encuentran diferentes metáforas sobre las relaciones entre los padres y los hijos, así como los deseos de los hombres de ir siempre más lejos y el duro choque que representa encontrarse con el fracaso. Muestra la naturaleza humana de no conformarse y tratar de ir más allá a pesar de los consejos o advertencias, y el camino de los jóvenes hacia la adultez para alcanzar la sabiduría de los padres y ocupar así, llegado el momento y el suficiente nivel de madurez, su lugar.

Como muestra de afecto a esas guías y enseñanzas que hacen que queramos tanto a nuestro padre, Elementi Gourmet te propone regalarle lo siguiente para que lo disfruten Padre e Hijo, junto al resto de la familia.

Quinto: Picada del Terrateniente

Vino Alfredo Roca Cosecha Tardia Chadonnay x 750 ml 
Vino Alfredo Roca "Fincas" Malbec x 750 ml 
Corazones de Alcauciles Grillados Condimentados en Aceite Cristo de los Cerros x 300 gr. 
Antipasto Vegetal en Aceite Cristo de los Cerros x 300 gr. 
Aceitunas Verdes Rellenas con Pimientos Morrones Laur x 200 gr.
Berenjenas Ahumadas al Oregano en Aceite Recetas de Entonces x 200 gr.  
Pickles Mixtos en Vinagre Cristo de los Cerros x 350 gr. 
Ciervo en Escabeche Ahumadero Weiss x 360 gr. 
Ñandu en Aceite Secretos del Monte x 175 gr.

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