Generalmente se habla del chutney como una preparación totalmente conocida e incorporada al gusto culinario de una gran cantidad de personas. ¿Pero qué sabemos, en realidad, de este aderezo?
El chutney es una conserva agridulce elaborada a partir de frutas, legumbres o ambas cosas, cocidas en vinagre con azúcar -rubia o morena- o con especias (mostaza, clavo de olor, canela, jengibre, curry, ají) hasta adquirir una consistencia similar a la de una mermelada, aunque tampoco quedan mal reducidas a puré.
El
chutney es una especialidad de la cocina india que adoptaron los ingleses en
los tiempos de la colonia, allá por la época de apogeo de la
Compañía de las Indias Orientales. Luego los ingleses modificaron
un poco la receta y, posteriormente, lo popularizaron como una creación propia.
El “chatni”; como originalmente se llamaba, era muy especiado y en muchos casos
extremadamente picante. El nuevo “chutney” de los ingleses resultó más amigable
al paladar y apto para todo público.
En la Argentina, en cambio, la historia del chutney es
más reciente y algo desconcertante. Llegó con los ingleses y nunca salió de las
cocinas de esas familias. Siempre se preparó (y consumió) puertas adentro y, a
pesar de figurar en el clásico libro de Doña Petrona con una versión muy
interesante de tomates y manzana, por algún motivo que desconocemos nunca gozó
de un particular éxito. Por eso, hasta no hace mucho tiempo, los buenos
chutneys solo se conseguían afuera y casi no había versiones locales. Por
fortuna, eso cambió y, últimamente, se consiguen en muchos lugares.
Ya
sea como condimento o incluso acompañamiento, un buen chutney va bien con casi
todo tipo de preparaciones: carnes, aves, verduras, quesos e incluso para
aderezar una ensalada, condimentar sándwiches o hacer unos copetines.
Se pueden preparar con Mango, ciruela,
manzana, cebolla, membrillo, tomate, higos; técnicamente se puede preparar un
chutney con casi cualquier fruta o verdura.
En Elementi Gourmet podrán encontrar algunas variedades de este clásico
aderezo (o conserva), elaborados para satisfacer paladares exigentes!
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