Cuando
hablamos de “cata de finca” inmediatamente pensamos en la degustación de los
frutos de nuestra tierra. Pero sobre todo, en saborear el producto final de la
cosecha de los viñedos… el vino.
Émile
Peynaud, un gurú en materia de vinos, ha dicho que “catar el vino consiste en probar con atención un producto cuya calidad
queremos apreciar; se trata de someterlo a nuestros sentidos y conocerlo
buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos; la
cata es estudiar, describir, definir, juzgar y clasificar…”
Pero
no hace falta ser un eximio enólogo para catar un vino. Por el contrario, todos
aquellos con ganas de paladear y diferenciar los sabores de las distintas
cosechas y uvas, pueden intentar descifrar los misterios de un buen vino.
No
es necesario poseer conocimientos técnicos ni un vocabulario específico para
poder catar (a menos que uno se dedique a ello profesionalmente). Sólo se
requiere el interés en descubrir nuevos elixires y abandonarse al placer
proporcionado por sabores particulares.
Cada
uno de nosotros tiene predilección por sabores específicos: a algunos les
gustan los vinos más fuertes y ásperos, a otros los más frutados, o los más
suaves y dulces… las variedades son muchas.
Y
una de las cosas importantes, luego de haber definido el vino que más nos
agrada, es poder combinarlo con una de las cosas que más nos provoca placer en
esta vida: la comida.
Eso
es el “maridaje”; armonizar el sabor
de un vino con el de una preparación culinaria o un alimento a fin de realzar
los sabores de ambos.
Si
bien, en opinión de algunos, eso resulta cuestión de gustos personales, existen
lineamientos en cuanto al maridaje para arribar a una perfecta unión entre vino
y comida.
En
esta oportunidad, Elementi Gourmet les propone tres clases de vinos diferentes
y su combinación ideal con determinados alimentos:
CABERNET
SAUVIGNON: Ideal para Res;
Cordero; Cerdo; Pato; Quesos; Ternera; Carnes rojas en general; Carnes blancas
especiadas, a las brasas o bien sazonadas; Asados; Guisos y Carnes vacunas grilladas
MALBEC: Ideal para Ternera; Carnes rojas; Carnes blancas
especiadas, a las brasas o bien sazonadas; Asados; Guisos; Carnes vacunas grilladas;
Cordero; Guisos de legumbres o criollos; Quesos duros y picantes.
MERLOT: Ideal para Pollo; Carnes vacunas grilladas; Cerdo;
Carnes de caza; Arroces (risotos); Res; Cordero; Cerdo; Pato; Carne de caza;
Quesos; Estofados; Pizza y Pastas rellenas.
Malbec - Bodegas Alfredo Roca
Cabernet Sauvignon - Bodegas Alfredo Roca
Merlot - Bodegas Alfredo Roca
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